百年面道锅盖面,做的不仅仅只是面

更多
2015-10-26 15:31:00 来源: 神州加盟网 有941人参与
  • 经营范围:王家老太锅盖面
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:5~10
企业已备案
企业已认证
成交领红包


不知道的“锅盖面”之前,我还以为是形容那面皮大得像锅盖呢,而面锅里煮锅盖确实是个希罕物,一定得去尝尝。



走在镇江的大街上,只要你稍稍留意,就会看到一家门脸体面的锅盖面馆子。抬头往里面一望,热情的老板娘会招呼你坐下来。不等一支燃完,一大碗热气腾腾的锅盖面就端到了你面前。铺在碗面上的肴肉、肥肠、酱排骨等盖浇头溢出来的色香味,顿时将你的视觉、嗅觉、味觉调动起来,诱惑得你谗涎欲滴。一筷子下去,那扁长、白嫩、柔滑的锅盖面条才露出了碗面。赶紧夹一箸面条送进嘴里,那个筋道,那个爽滑,仿佛浸进了你的全部细胞。每一口,都让你齿颊生香。



陪同我们的镇江文友介绍,锅盖面又叫伙面,可能是“合面”的口误,才有了这个叫法。锅盖面很大的功夫是在合面上。合面不用手揉,而是两个人跳坐在一根粗竹竿两端,反复碾压案板上的面团而成的。因此,锅盖面的制作工艺还上了韩国和日本的电视台。为什么面要跟锅盖煮一起呢?当地的朋友似乎也搞不清楚,只说是一种几百年的传统做法。



文友说,镇江旧城里的,更能体味出正宗、原味。走在弥散着悠悠古韵的老巷里,一间装修得古色古香的老房子前,竖起一尊油筒改制成的老式煤炉,鼓风机吹起的呼呼火苗时长时短,幽幽地舔舐着浑圆的铁锅底。气雾氤氲的汤锅里,一只溜圆的木锅盖,随着沸腾的水花在悠然地起舞,不时带起两三根扁细的面条头耷拉在新木的锅盖上,忽而又怕羞似地藏进锅盖下。



我们惊诧的目光集中在面馆里。一个铺着活面团的案板上,横着一根斑竹,两个胖师傅的身体就着竹竿娴熟地跳上跳下,如舞如蹈,将活面团压榨得嗞嗞作响。师傅拼着全身力气,加上身体重量把那面团扎得韧性十足后,一根擀面杖又把面团推卷得纸样的薄。这时,才不紧不慢地举起宽大的切刀,将面皮切成一绺一绺的面条丝,摊在案板上只等下锅。



游客们点上一碗锅盖面,悠闲地坐下来,就着缭绕在小巷子里的故事和传说,喷香的面条味儿,加上浓浓的市井味儿。此时,你不仅品尝的是锅盖面的美味,更收获了一份历史和文化的馈赠。



品尝后,行走在万里长江与京杭大运河交汇处,看到这里山秀水流的灵气和帝王将相、才子佳人与这里发生的故事,以及京口三山里飘出来的那些水漫金山、孙尚香殉情、王羲之悼鹤、辛弃疾怀古……就不难理解,锅盖面为何这般稀奇和浓香了。


更多
标签:
乔老大重庆小面
  • 570 关注拉面
  • 7076 咨询拉面

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
微信客服
微信扫一扫
在线咨询
回到顶部